La cuisine française sous l'Ancien Régime représente un moment charnière où l'art culinaire se transforme en véritable gastronomie. Des cuisines royales aux foyers bourgeois, cette période voit naître les fondements de la haute cuisine, codifiée dans des ouvrages qui mêlent savoir-faire technique, esthétique des présentations et hiérarchie sociale des mets. Ces traités, rédigés par des maîtres queux au service des grandes maisons, témoignent de l'évolution des goûts, de la complexité des préparations et du rôle central de la table dans la culture aristocratique.

— Collection EFERUS